Ausschnitt aus der Tiroler Tages

Sektion Tirol zum zweiten Mal beim Schwazer Stadtfest

Die VKÖ-Sektion Tirol war auch am 02. August beim Schwazer Stadtfest mit dabei.

	Bei herrlichem Sommerwetter konnte auf dem Fest der, von der Fa. Dengg und Fankhauser Josef, eigens dafür entwickelte "Schwazer Knappen-Krapfen" vorgestellt werden.
Der Schwazer Bürgermeister testete den ersten Krapfen, deren Erlös zugunsten der Schwazer Sozialsprengelhilfe gespendet wurde.
Auch die Riesenpfanne war wieder dabei und ein großer Andrang beim Stand.	Die Sektion Tirol dankt allen Besuchern.

Sektion Tirol auf der Fanmaile

Die VKÖ-Sektion Tirol hat einen Stand auf der Fanmeile in Innsbruck am Marktgraben. Besucht uns doch.

Grillfest mit den Sponsoren am 30 05 2008

Beim ersten Grillfest der Sektion Tirol mit den Sponsoren wurde gelacht, gut gegessen und bestens unterhalten bis spät in die Nacht. Die Sektion bedankt sich bei den Teilnehmern

“Wi-Qu“ Kochakademie

Kochen ist nicht gleich kochen, wie sich bei der erfolgreichen Eröffnung am 21. Mai in Bozen herauskristallisierte. Köche von Welt zauberten mit original südtirolerischen Qualitätsprodukten ein Fest der Sinne auf die Teller und ein breites Lächeln auf die Gesichter der Besucher. Südtirols Kochkünste erwartet eine neue Ära der Zubereitung und des Genusses. Die Natur hat uns Südtiroler reichlich mit den besten Produkten gesegnet, welche ausschließlich bei Wi-Qu verwendet werden. Doch die richtige Verarbeitung setzt dem Ganzen, das für uns wichtige, Sahnehäubchen auf. Südtiroler Markenprodukte, zubereitet mit der neuesten Küchentechnik, lassen jeden Gaumen in den siebten Himmel aufsteigen. NEU dabei ist, dass nicht nur die Geschmacksnerven, sondern auch die Wirtschaftlichkeit sich gleichermaßen darüber freuen.
Martin Mairhofer hat sich zum Ziel gesetzt, die hochqualitativen, einheimischen Markenprodukte ins Rampenlicht der Kochszene zu stellen. Er vermag es traditionelle Gerichte in ein modernes Gewand zu hüllen und schafft es damit international Aufsehen zu erregen. Aus diesem Grund ließen Top-Referenten aus verschiedenen Nationen nicht lange auf sich warten, um ihn in seiner Gourmet-Elite-Akademie im Herzen Europas zu besuchen, Erfahrungen auszutauschen und die moderne Küche zu besprechen.
Unter anderen waren Urs Regli aus der Schweiz, ein Meister der Dessertkompositionen rund um den Südtiroler Alpenapfel, Alois Gasser aus Österreich, der den Terlaner Spargel unter seine Fittiche nahm, sowie Kurt Wierer, der eine sinneserhellende Eiscarving-Show zum Besten gab, und Milchgoldschmied Hansi Baumgartner, welcher eine Symbiose aus Südtiroler Kartoffeln und Alpenkäse präsentierte, anwesend. Martin Mairhofer selbst gewann die Gaumen der Anwesenden mit seiner heimischen Kalbsbrust für sich.
Ebenfalls anwesend waren weitere 160 Gäste, darunter erstklassige Sterne-Köche, Fachlehrer und die Creme della Creme der Hotellerie. Landesrad Hans Berger führte das Publikum mit ein paar Worten in die Umgebung ein. KM Reinhard Steger, Präsident des Südtiroler Köcheverbands, feierte die übernommene Patenschaft für die Akademie und weihte die hochmoderne Palux-Küche mit dem traditionellen Salzwurf ein. Außerdem waren Deligationen der Kochverbände Italien und Österreich dabei. Weitere Topköche stehen schon in den Startlöchern und freuen sich die hochentwickelte Küche mit Südtiroler Markenprodukten benützen zu können.
Wirtschaftliche Küchenführung mit hervorragender Qualität als Ergebnis. Dies steckt hinter der Wi-Qu-Kochakademie und zieht sich als Leitfaden durch die gesamte Idee Martin Mairhofers. Das Fundament der Wi-Qu-Philosophie bildet das Land Südtirol selbst. Einzigartige Natur, hohe Berge, klare Seen, nette Menschen und ausgezeichnetes Essen, gewonnen aus ausgezeichneten Produkten. Die Akademie verbindet die eben genannten Pluspunkte und summiert daraus die Basis für seine Arbeit.Wirtschaftlichkeit und Qualität im Einklang; die schönste Symphonie der Küche wird in der Kochakademie vom Geheimnis zum Alltag. Das Ziel von Wi-Qu ist es Ihren Genuss zu maximieren und das Budget für Wareneinsatz zu reduzieren.

Weitere Infos unter:

www.wi-qu.net oder martin.mairhofer@wi-qu.net

Pate,Skv President Reinhard Steger mit den Salzwurf

Start zur Carityveranstaltung von Eurogast

Am 15 05 erfolgte bei Eurogast Grissemann in Zams die Veranstaltung "Mäuse für Käse"
Eine Carityveranstaltung von Eurogast und Tirolmilch. Unter diesem Motto sollen
mindestens € 20 000.- für die Roten Nasen zusammengebracht werden.
Der größte Käseteller der Welt macht Station bei Eurogast Riedhard am 20/21 05,
bei Eurogast Sinnesberger am 04/05 06,
bei Eurogast Zuegg am 27 06
und zum Abschluss bei Eurogast Speckbacher in Reutte am 28 07.
Besuchen sie die Veranstaltungen, dass das Ziel aucherreicht werden kann.

Bericht und Bilder zum BCC Speckbacher vom 14 05 2008
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Der Koch der Köche 2007 kommt erstmals aus Tirol

Tirol hat wieder einen neuen großen Erfolgskoch. Simon Taxacher wurde am 06 05 in Wien zum Koch der Köche 2007 ernannt. Dies ist die höchste Auszeichnung, die ein Koch in Österreich erhalten kann. Und dies zeugt von der Tiroler Spitzengastronomie.
Nach dem Simon Taxacher 1993 die Hotelfachschule Villa Blanka abgeschlossen hatte,holte er seine Erfahrungen im In- und Ausland bei äußerst namhaften Kochgrößen wie Lisl Wagner-Bacher, Jörg Wörther und Harald Wohlfahrt.
Im Jahr 2000 kehrte er in die Heimat zurück und er wurde im elterlichen Betrieb selbstständig. Simon Taxacher eröffnete im Dezember 2000 das Geniesserrestaurant Rosengarten in Kirchberg.
Die ersten Auszeichnungen folgten kurz darauf:
2001 14 Punkte Gault Millau – 1 Haube
2002 15 Punkte Gault Millau – 2 Hauben
2003/2004 16 Punkte Gault Millau – 2 Hauben
April 2004 Gründung der Jeunes Restaurateurs d’Europe in Österreich
sowie Übernahme der Präsidentschaft für Österreich.
Anfang Dezember 2004 Zubau der Rosengarten Bar-Lounge
2004 1 Michelin Stern
seit 2005 17 Punkte Gault Millau – 3 Hauben 1 Michelin Stern (haben sonst nur noch 8 Restaurants in Tirol)
2007/2008 Hoffnungsträger auf den 2. Michelin Stern. Sollte Simon Taxacher dies gelingen, ist es erst das 8. Restaurant in Österreich, dem diese Auszeichnung zu Teil wird.

Simon Daxacher

Sehr geehrte Kolleginnen und Kollegen,

es ist meine traurige Pflicht sie vom unerwarteten Ableben unseres langjährigen Präsidenten und ehemaligen Weltbundpräsidenten Ernst Faseth zu informieren. Kollege Faseth verstarb im Alter von 91 Jahren in Baden bei Wien.

Ernst Faseth, Meisterkoch, in Bad Vöslau: „Beim Essen zählt die Qualität, nicht die Menge.“

Die Erinnerungen von Ernst Faseth könnten Bücher füllen; sein Lebensweg führt entlang der Geschichte des vergangenen Jahrhunderts, und nicht selten berühren die beiden einander. Das fängt schon bei der Geburt im Jahr 1917 an, „da hat ja noch der inzwischen selige Kaiser Karl regiert“.
Ernst Faseth wurde am 14. Jänner 1917 in Wien geboren; im Südbahnhotel auf dem Semmering absolvierte er eine Kochlehre, die er 1934 beendete. Das Südbahnhotel des Jahres 1934 war eine der besten Adressen der Welt; nicht nur wegen des Publikums, auch hinter den Kulissen waren eine Elite tätig, als Küchendirektor etwa Robert Dorré, einst Leibkoch des Thronfolgers, Erzherzog Franz Ferdinand. Dem jungen Ernst Faseth gefiel es sehr, hier arbeiten zu dürfen, „nach drei Monaten sind die Würfel längst gefallen gewesen. Ich war als Koch glücklich“! Ernst Faseth arbeitete in vielen hervorragenden Küchen, war einmal auch Leibkoch, und zwar in London bei Prinzessin Stephanie von Hohenlohe. Sein Berufsweg führte ihn in hervorragende Häuser.Eine seiner Stationen war 1937 das Salzburger Casino Mirabell. „Die letzten Festspiele in Freiheit. Arturo Toscanini war da und Wilhelm Furtwängler. Und auch Marlene Dietrich, die mit Erich Marie Remarque gekommen war, um Fogosch zu essen. Was folgte, war der Krieg, den Faseth von Anfang an mitmachte, ehe ihm beim Russland-Feldzug (Familien-Parallele!) ein Splitter das Gesicht durchschlug, und man ihm Arbeit in der Wiener Hotelfachschule anbot.
So wurde Faseth dort Lehrer für praktisches Kochen, Speise-, Menü- und Nahrungsmittelkunde und ging erst 1985, mit 68 Jahren in Pension. Damals lief auch sein Engagement als Fernsehkoch aus (Im ORF war er von 1962 bis 1978 selbst als Fernsehkoch tätig). „Ich hab‘ über hundertfünfzig Sendungen selbst gemacht und später die Kollegen betreut und überwacht. Unsere Sendung, die ,Fernsehküche‘, ist zum besten Termin ausgestrahlt worden, vor der ,Zeit im Bild‘. Sie war ein Riesenerfolg, niemand weiß, warum sie schließlich eingestellt worden ist.“ Bis 1985 Betreue der noch die Kollegen. Faseth war lange Conseiller culinaire der Österreich-Bailliaga der Confrérie de la Châine des Rôtisseurs (weltältester Gastronomie-Verband) und Präsident des Weltbundes der Kochverbände.
Vor drei Jahren hat sich Ernst Faseth zurückgezogen, um sein Haus in Bad Vöslau, das er in den Sechzigerjahren gebaut hat, genießen zu können.
Er war seit 1953 mit Gattin Gerlinde verheiratet (ein Sohn und zwei Enkelkinder).
Das Begräbniss findet am Dienstag 29.04.08 um 11:30 h am Friedhof Bad Vöslau statt.

Ernst Faseth Ernst Faseth

JUNIOR CHEFS CHALLENGE 2008
Jungköche auf Erfolgskurs – Tiroler belegt Platz 1

Am 20. April fand im Restaurant Piazza im Messepark Dornbirn der Vorarlberger Jungköchewettbewerb „JUNIOR CHEFS CHALLENGE 2008“ statt.
Ausgerichtet wurde er von der Sektion Vorarlberg des Verbandes der Köche Österreichs (VKÖ).
Die Meinung der Gäste war einhellig: „Die jungen Köch/-innen haben Talent.“

Ein Blick auf die Speisekarte lässt ahnen, welcher Genuss den Gästen geboten wurde: ‚Marinierter Saibling’, ‚gefüllter Kaninchenrücken’ und ‚Grießflameri im Schokoladenmantel’ war da unter anderem zu lesen.
Fünf Stunden lang wurde gekocht und serviert auf der einen Seite, genossen und geschwelgt auf der anderen.

Der Bewerb wurde nach den Richtlinien des Weltbundes der Kochverbände ( World Association of Chefs Societies - WACS)ausgerichtet.
Es kam auf die Abstimmung der einzelnen Menügänge aufeinander, die Originalität, das fachliche Know-How, Timing und etliche weitere Kriterien an.
Sieger unter den Finalisten wurde schließlich Andreas Federspiel vom Schloss Naudersberg in Nauders, die Plätze belegten Alexandra Zabel, Marco Büsel und Patrick Kuntner.
Neben Trophäen und Medaillen gab es einen Vorbereitungslehrgang zur Küchenmeisterprüfung und wertvolle Warenpreise zu gewinnen.
In der Jury saßen Küchenmeister Schulrat Adolf Sögner und die Küchenchefs Markus Vogel, Michael Langen und Werner Hiller.
Ziel der Veranstaltung ist es, jungen Köch/-innen die Möglichkeit zu geben, ihr Können in der Öffentlichkeit unter Beweis zu stellen und sich im fairen Wettstreit mit Berufskolleg/-innen zu messen.

Bruno Wahrbichler, Wettbewerbsleiter und Obmann der Sektion Vorarlberg des Verbandes der Köche Österreichs, meint: „Dieser Wettbewerb bietet Nachwuchstalenten die Gelegenheit, sich mit anderen zu messen und herauszufinden, wo sie stehen. Es muss nicht immer ein Starkoch sein, der für kulinarischen Hochgenuss sorgt.“

Zu den Gästen zählten Dornbirns Vizebürgermeister Mag. Martin Ruepp, Mag. Guntram Drexel und Burkhard Dünser (Messepark), Dr. Wolfgang Juri und Dr. Christoph Jenni (Vbg. Wirtschaftskammer), Lothar Hehle (Hotel Schönblick Eichenberg) Kunstmaler Herbert Galehr (Obm.Stv. VKÖ Vorarlberg), Andrew Nussbaumer (Fachgruppenobmann), Karlheinz Hehle (Obmann Österreichische Hoteliers-Vereinigung LG Vbg).

Adolf Sögner, Ehrenobmann und Jurymitglied resumiert: „Es war eine tolle Zusammenarbeit zwischen allen Beteiligten. Herzlichen Dank an den Geschäftsführer des Restaurants Piazza Herrn Siegfried Atzlesberger und sein Service-Team, die diese Veranstaltung hier möglich gemacht haben.“

Der Verband der Köche Österreichs ist Heimat für alle Köche, nicht nur für die aus den Medien bekannten Spitzenköche. Er ist Plattform für Fortbildung, Erfahrungsaustausch und die Vernetzung der Berufskollegen untereinander. Seit 1970 gibt es die Landesgruppe Vorarlberg.

Der Sieger Andreas Federspiel Siegerehrung

2. Big Cooking Contest im Eurogast Markt Liezen

Am Mittwoch, den 9. April stellte der heimische Gastronomie Nachwuchs beim Big Cooking Contest im Eurogast Markt, Liezen sein Können unter Beweis. Dabei wirkten 20 Lehrlinge aus Top Hotels und Restaurants unserer Region mit.
Deren Aufgabe bestand darin, aus vorher unbekannten Zutaten, innerhalb einer halben Stunde ein Hauptgericht zu zaubern. Eine hochkarätige 5köpfige Jury unter dem Vorsitz von Josef Fankhauser Vizepräsident des österreichischen Kochverbandes beurteilte Kreativität, Geschmack, Anrichte, Teamfähigkeit, Arbeitsweise und Schwierigkeitsgrad. Unter der Jury waren auch heimische Küchengrößen wie Küchenmeister Martin Plank, Restaurant Amadeus, Rohrmoos und Ferdinand Huber, Gasthof Huber, Liezen. Daraus gingen als Sieger - die Titelverteidiger des Vorjahres das -

Team „Eisbären“
Manuel Wieser
Simon Hutegger
vom Restaurant Braunhofers in Rohrmoos hervor.

2. Platz:
Team „Schloss Pichlarn“
Anja Kerschbaumer
Martin Dicker
vom Hotel Schloss Pichlarn

3. Platz
Team „Tauernblick“
Raphael Moosbrugger
Christian Angerer
vom Hotel Tauernblick, Schladming

4. Platz
Team „Schnuderl“
Mike Gaar
Cafe Restaurant Schnuderl, Liezen
Patrick Schöfl
Restaurant Steirerstubn, Rottenmann

Die beiden bestplatzierten Teams Manuel Wieser und Simon Hutegger vom Restaurant Braunhofers in Rohrmoos und
Anja Kerschbaumer und Martin Dickervom Hotel Schloss Pichlarnboten sich im Großen Finale ein Kochduell auf höchstem Niveau.Sie werden zur Teilnahme am Finale des österreichischen Big Cooking Contest auf der Innsbrucker fafga ´08, Fachmesse für innovative Gastlichkeit, eingeladen.

Auf einer eigens aufgebauten Tribüne konnten sich die Zuseher vom Können der jungen Teilnehmer überzeugen. Organisator Wolfgang Kitzmüller mit seinem Eurogast Team freut sich über die Begeisterung, die den Kochkünsten der Lehrlinge entgegengebracht wurde.Die vier Teams mit der besten Punktebewertung lieferten sich spannende Finaldurchgänge. Für sie gab es Goldbarren im Wert von insgesamt 2000€ zu gewinnen. Rahmeninformationen:

Folgende Schulen besuchten als Zuseher den Big Cooking Contest:
Landesberufsschule für Tourismus, Aigen
Fachschule für Ernährung und Landwirtschaft, Haus
Polytechnikum Irdning, Zweig: Ernährung

Jury:
Herr Josef Fankhauser Vizepräsident des österreichischen Kochverbandes
Herr Ferdinand Huber Gasthof Huber Liezen
Herr Martin Plank Restaurant Amadeus, Rohrmoos
Herr Karl-Heinz Kugler Frisch u. Frost
Herr Norbert Berchtaler Wiberg Team Inspiration

die nächsten Big Cooking Contest Termine:

14. Mai Eurogast Speckbacher Reutte
28. Mai Eurogast Nussbaumer Graz
10. Okt. Eurogast Eurogast Riedhart Wörgl
20. Nov. Eurogast Grissemann Zams

Siegerfoto

Bericht und Bilder zum BCC Sinnesberger vom 02 04 2008
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Wien (OTS) -

Der erste Wettkampf der Top-Lehrlinge wurde vergangenes Wochenende erstmals im Austria Center Vienna ausgetragen. 24 Lehrlingsteams (je ein Koch- und ein Servicelehrling) kochten und servierten im Auftrag der Arbeitgeber und im Namen "ihrer" Hotels der 4- und 5- Stern Kategorie. Das Besondere daran: Die Arbeitgeber coachten die Jugendlichen bei den Vorbereitungen - beim Wettkampf repräsentierten sie "ihr" Hotel! Spaß, Konzentration und Wettkampffieber - 48 Top-Lehrlinge stellten sich der hochkarätigen Jury. Es war ein voller Erfolg!
Spannung pur...

Die Endergebnisse werden von den Veranstaltern unter Verschluss gehalten und die Sieger erst am 26. März 2008 im Rahmen einer großen Lehrlingsfeier der Spitzenhotellerie im Wiener Rathaus bekanntgegeben.

Sensationelle Gewinne für die Lehrlinge: Spaß, Motivation & berufliche Erlebnisse

näheres darüber hier: http://www.amuse-bouche.at/

Haubenköche im Bierzelt

Der Tiroler Schafzuchtverein feierte am 01 und 02 03 das 70. Jährige Bestandsjubiläum mit einer großen Landesausstellung in Imst. Über 3500 Besucher ließen sich die Veranstaltung nicht entgehen. Neben dem musikalischen Rahmenprogramm und dem Sonntäglichen Frühschoppen, der von Radio Tirol direkt übertragen wurde, sorgten Mitglieder des Verbandes der Köche – Sektion Tirol mit einem Haubenkoch und Olympiasieger für lukullische Gerüche. Kulinarische Köstlichkeiten vom Tiroler Lamm in allen Variationen wurden den Besuchern kredenzt. Angefangen von Lammleberknödeln, Lammbratwürste über faschierte Lammlaibchen, Lammkeule, Lammrollbraten und Lammrücken wurden von den Besuchern, angerichtet auf Porzelanteller, verzehrt. Auch Zillertaler – Kaskrapfen wurden kredenzt.

„Haubenköche und Olympiasieger im Bierzelt“ – das war ein absolut gastronomisches Experiment, das ausgezeichnet gelungen ist, sagt auch der Amtsdirektor, Hofrat Ing. Oskar Lazansky von Lebensministerium und bekundet eine weitere Zusammenarbeit mit Verband der Köche - Sektion Tirol. Freuen sich auch: Verbands - GF und Cheforganisator Ing. Hannes Fitsch, Obmann Michael Bacher und Sigi Grüner.

Erfolgreicher Test für das Jugendteam des Club der Köche Pittental/Bucklige Welt
in Stuttgart!

Am Freitag machten sich 5 Jugendliche mit der Betreuung auf den Weg zu einen Testwettkampf, für die Koch Olympiade im Herbst in Erfurt, zur IGEHO nach Stuttgart. Nach einer 10 stündigen Fahrt machte sich das Team an den Aufbau des Ausstellungstisches welcher in rot weiß rot dekoriert wurde. Neben dem Wettkampf wurde für „So schmeckt Nö“ und für die „Region Bucklige Welt“ Werbung gemacht. Der Wettkampf verlief für die Teilnehmer aus NÖ. Julia Bussweg, Thomas Reitter, Manuel Strini, Brunner Johannes und Pölsterl Josef sehr erfolgreich. Trotz der sehr strengen Bewertung ,es gab an diesen Ausstellungstag keine einzige Goldmedaille, konnten unsere fünf Wettkämpfer jeweils eine Silbermedaille erringen.

Die Siegerehrung

Galanacht der Wiener Gastronomie mit Sarah Wiener

22. Februar 2008 im Parkhotel Schönbrunn. zur Laudatio

Veranstalter: Gastronomie Club Wien in Kooperation mit der Sektion Wien.
Zum Beitrag des ORF......

Ausschnitt aus der Tiroler Tageszeitung am 22 01 2008/strong>