FAFGA 2017

Die Gemüseschnitzer des Weltmeister Xiang Wang zeigten alle vier Tage Gemüseschnitzkunst vom feinsten. Die Besucher konnten unter Anleitung auch das Gemüseschnitzen probieren.

Elisabetha Corneo aus Mailand zeigte wieder ihre gebackene Architekturkunst. Häuser massstabgetreu aus Teig.Des Weiteren war alle Tage Köchetreff  in unserem Zillertal Biergarten.

TyrolSkills Lehrlingswettbewerbe im Tourismus Koch, Restaurantfachmann/Frau u. HG-Assistenten)

Tyrolskills: Am 18 09 2017 wurden von der WKO Tirol die Tyrolskills (Landeslehrlingswettbewerb) durchgeführt.
Die 3 Erstplatzierten nehmen an den Österreichskills teil.
Bei den Jugendlichen herrschte höchste Konzentration. Auch die neugierigen Blicke der Fafga-Besucher brachten die künftigen Fachkräfte nicht aus dem Konzept. Mit routinierten Handgriffen wurde organisiert, dekoriert, filetiert, gemixt und gekocht.
Die besten Lehrlinge des Landes stellten sich den Herausforderungen. Die Koch-Lehrlinge mussten binnen zweieinhalb Stunden ein Drei-Gang-Menü aus einem unbekannten Warenkorb zubereiten. Die Restaurantfachleuchte deckten und dekorierten die Tische, kreierten Cocktails und kümmerten sich um die Gäste im Wettbewerbsrestaurant. Bei den Hotel- und Gastgewerbeassistenten drehte sich alles um kaufmännische Aufgaben und Gästekommunikation.

Die Sieger in den drei Lehrberufen

Koch/ Köchin – 2. Lehrjahr

SIEGELE Daniel | Hotel Post – Ischgl GmbH & Co KG | Landessieg

SHARMA Janine | Interalpen-Hotel Tyrol GmbH | 2. Platz

EDER Julia | Sporthotel Alpenrose Residenz Wolfgang Kostenzer GmbH | 3. Platz

LADNER Johanna | Hotel Trofana Royal GmbH | 4. Platz

SEINER Sabrina | Foidl Anna Maria | 4. Platz

HÖCK Simon | Hotel Penzinghof – Lindner Christine| 6. Platz

HGA (HOTEL- UND GASTGEWERBEASSISTENT/IN) – 2. Lehrjahr

LOIBL Sven | Karl Reiter Posthotel Achenkirch GmbH | Landessieg

MAINZER Viktoria | Pirktl Holiday GmbH & Co KG | 2. Platz

GIEHL Julia | Mattersberger HotelbetriebsgmbH | 3. Platz

STOTTERT Leonie | Großglockner Mountain Resort Kals GmbH & Co KG| 4. Platz

KUBANOVA Imani | International Brand Hospitalis GmbH | 5. Platz

HIRNER Silvana | Das Posthotel GmbH | 6. Platz

RESTAURANTFACHMANN/FRAU – 2. Lehrjahr

STADELWIESER Patrick | Schlosshotel Fiss GmbH | Landessieg

KRAM Matthias | Alber-Hotel Post GmbH | 2. Platz

ULBRICH Joanna | Joy Hotel Schwarzbronn GmbH | 3. Platz

BURGER Franziska | Stock GmbH | 4. Platz

KERBER Clemens | Alber-Hotel Post GmbH | 5. Platz

Seminar mit Martin Jesacher ,  Präsentationen von Gemüseschnitzen live und  Sommelier-Wettbewerb

Am 2. Tag konnte das Publikum und Lehrlinge am kostenlosen Seminar  mit dem Thema Thema: Sind Veganer nur Exoten? Oder Potential für die Gastronomie  mit  Dipl. Vegan u. vegetarischer Koch Martin Jesacher  teilnehmen.  Anschließend kochte Martin Jesacher  vegan  und jeder konnte mitkochen.

Am Nachmittag  ab 14:00 Uhr fand ein Sommelier- Wettbewerb  auf der Bühne statt.  Dies veranstaltete der Tiroler Sommelierverein unter der Leitung von Norbert Waldnig.

Ad Bruggemann, präsentierte Zuckerkunst und Zuckerstücke.

Auch am zweiten Tag des Carving Live  wurden wieder sehr schöne Stücke geschnitzt
Und Besucher wurden in die Schnitzkunst eingeweit.t.

Vorfinale „Duell der Jungköche“

Das Finale vom Duell der Jungköche. Die Qualifikationsrunden zu diesem Wettbewerb wurden in Vorarlberg, Kärnten, Salzburg, Innsbruck und Wien durchgeführt. Die ersten drei Plätze dieser Vorbewerbe waren berechtigt am Finale teilzunehmen.

Am 20. und 21. 09. duelierten sich 18 Jungköche aus ganz Österreich um den Titel Staatsmeister der Jungköche 2017. Die Teilnehmer an diesem Kochvergleichsduell waren schon Sieger. Und zwar die Sieger der sechs Vorausscheidungen, die in ganz Österreich durchgeführt wurden. Dies waren Moritz Standmann/ Ktn, Martin Moser/Wien, Thomas Schöpp/Szbg, Florian Bertoldi/Tir, Lukas Kunter/Stmk, Johannes Schühle/VBG, Clemens Groß/Wien, Manuel Zmug/Tir, Kevin Koglmann/Stmk, Rene Walcher/Stmk, Charlotte Petersen/Vbg, Leonard Deutsch/Szbg, Franziska Kullmann/Tir, Bernhard Hirschbeck/Wien, Christoph Ott/Vbg, Adelheit Achhorn/Szbg, Denis Fladl/Vbg und Christof Kreutz/Ktn.

Am 20.09. waren die Vorrunden für das Halbfinale und Finale am 21,09. Jeweils drei Jungköche kochten zugleich in drei, gleich Ausgestatteten Küchenkojen. Gefordert war  eine Vorspeise für 4 Personen innerhalb von 45 min. zuzubereiten. Eine Vorspeise mit den Kernzutaten Kaisergranat, Kamillenblüten & Karotte. Egal ob kalt oder warm.  Die restlichen Zutaten konnten aus dem freien Warenkorb entnommen werden. Gekocht wurde in sechs Runden, wobei die jeweiligen Rundensieger in das Halbfinale aufstiegen. Zusätzlich hatten noch drei Lucky Looser die Chanche in das Halbfinale zu kommen. In der hochkarätigen Jury waren Simon Taxacher, Armin Gründler, Mike Pansi, Bernhard Frais und Giorgio Martelli.

Sie hatten die schwierige Aufgabe alles zu Verkosten und zu Bewerten. Neun Teilnehmer konnten das Finale am nächsten Tag erreichten.

Unsere Künstler präsentierten wieder die hohe Kunst im Umgang mit Mürbteig , Zuckerkunst und Gemüseschnitzen.

Die Besucher waren sehr begeistert!

Um 16:00 Uhr ging es zum traditionellen Fahnenumzug. Ca. 50 Köche und Köchinnen zogen mit internationalen Fahnen der Teilnehmer (11 Nationen) durch die Messehallen  begleitet mit Musik.

Galaabend in der festlich ausgestatteten Messehalle D.
Dieser internationale Abend ist bereits Tradition des Vkö Tirol und zeigt die Verbundenheit der Köche und Köchinnen, sowie Konditoren mit dem Berufsstand.

• Finale „Internationales Duell der Jungköche“ Preisgelder insgesamt € 4.000,00
• Präsentationen Kunst von Mürbteig und Carving live

Am 21. 09. ging es mit neun Teilnehmern um 10:00 Uhr in das Halbfinale. In drei Runden mit jeweils drei Jungköchen wurden die Finalteilnehmer ermittelt. Im Halbfinale war die Vorgabe innerhalb von 45 min. 6 süße  Gourmetlöffel (kalt oder warm) mit den Kernzutaten Kirsche, Gries & Valrhona Dulcey Schokolade zuzubereiten. Für weitere Zutaten stand der freie Warenkorb zur Verfügung.  Nach schwerer Juryentscheidung standen die drei Finalisten fest. Es waren

Florian Bertoldi/Tir, Charlotte Petersen/Vbg und Franziska Kullman, ebenfalls aus Tirol. Um 14:00 Uhr ging es los. Die Finalisten mussten in ebenfalls 45 Minuten ein Hauptgericht mit den Kernzutaten Lammrücken, Petersilienwurzel & Erdnuss inkl. Sauce und mind. 3 Beilagenkomponenten für 4 Personen zubereiten. Der freie Warenkorb stand hier ebenfalls zur Verfügung. Es war ein spannendes und für die drei Finalisten ein stressiges Finale. Um 15:30 stand dann das Endergebnis fest. Sieger und österreichischer Staatsmeister der VKÖ Jungköche wurde Florian Beroldi mit einem Preisgeld von Euro 2000.- wobei Euro 1000.- vom Kochverband und Euro 1000.- vom Chaîne des Rôtisseurs Bailliage d’Autriche zur Verfügung gestellt wurden. Den zweiten Platz erkochte sich Franziska Kullmann und dritte wurde Charlotte Petersen.

Alle Gewinner wurden mit einen schönen  zum Kochen passenden Pokal aus Zirbenholz geehrt Alles in Allem war es wieder eine fantastische Leistung aller Teilnehmer und der Verband der Köche Österreichs gratuliert allen Siegern und Teilnehmern.