Bericht Staatsmeister der Jungköche 2017

Die Hotel- und Gastronomiebranche hat sich der Woche vom 18.09 – 21.09. 2017, auf der Jubiläumsausgabe der FAFGA alpine superior für die Wintersaison gerüstet, sich über Neuigkeiten informiert und den Kollegen über die Schulter zu schauen. Und was eignet sich daher besser zur Abhaltung des Wettbewerbes Staatsmeister der Jungköche, als die FAFGA selbst.

„Duell der Jungköche“

Schon seit Januar liefen die Vorbereitungen zum Duell der Jungköche – der Suche nach dem Staatsmeister der Jugend. In insgesamt fünf Vorrunden in Vorarlberg, Kärnten, Salzburg, Innsbruck und Wien entschied es sich, dass (von West nach Ost) Johannes Schühle, Charlotte Petersen, Denis Fladl und Christoph Ott für Vorarlberg, Franziska Kullmann, Florian Bertoldi und Manuel Zmug für Tirol, Thomas Schöpp, Adelheid Aichhorn und Leonard Deutsch für Salzburg, Moritz Standmann, Christof Kreutz für Kärnten, so wie Clemens Groß, Bernhard Hirschbeck und Martin Moser für Wien, Burgenland und Steiermark zum Duell ins Tirol anreisten.

Gekocht wurde jeweils in drei, komplett ident ausgestatteten Küchen. Dadurch wurde jedem Jungkoch dieselbe Ausgangslange zugesichert. Gefordert war eine Vorspeise für 4 Personen innerhalb von 45 min. zuzubereiten. Eine Vorspeise mit den Kernzutaten Kaisergranat, Kamillenblüten & Karotte. Egal ob kalt oder warm.

Die restlichen Zutaten konnten aus dem freien Warenkorb entnommen werden. Gekocht wurde in sechs Runden, wobei die jeweiligen Rundensieger in das Halbfinale aufstiegen. Zusätzlich hatten noch drei Lucky Looser die Chanche in das Halbfinale zu kommen.

Nach Ablauf der Zeit, welche von moderner Musik umrahmt war, wurden die Teller der fachkundigen Jury übergeben. Diese bestand aus dem VKÖ Präsident Alois Gasser (Salzburg), Simon Taxacher (Tirol), Martin Sieberer (Tirol) Armin Gründler (Tirol), Armin Gründler, Mike Pansi (Vorarlberg), Bernhard Frais (Wien) und Giorgio Nartelli (Italien). Sie mussten herauszufinden, wer denn den Einzug ins Finale verdient hätte. Weiter in das Halbfinale kamen Moritz Standmann (Ktn), Lukas Kuntner (Stmk), Bernhard Hirschbeck (Blg), Adelheit Eichhorn (Szb), Johannes Schühle und Charlotte Peterson (Vbg), sowie Manuel Zmug, Florian Bertoldi und Franziska Kullmann (Tir).

Am 21. 09. ging es mit neun Teilnehmern um 10:00 Uhr in das Halbfinale. In drei Runden mit jeweils drei Jungköchen wurdendie Finalteilnehmer ermittelt. Im Halbfinale war die Vorgabe innerhalb von 45 min. 6 süße Gourmetlöffel (kalt oder warm) mit den Kernzutaten Kirsche, Gries & Valrhona Dulcey Schokolade zuzubereiten. Für weitere Zutaten stand der freie Warenkorb zur Verfügung.

Nach schwerer Juryentscheidung standen die drei Finalisten fest. Es waren Florian Bertoldi/Tir, Charlotte Petersen/Vbg und Franziska Kullman, ebenfalls aus Tirol. Um 14:00 Uhr ging es los. Die Finalisten mussten in ebenfalls 45 Minuten ein Hauptgericht mit den Kernzutaten Lammrücken, Petersilienwurzel & Erdnuss inkl. Sauce und mind. 3 Beilagenkomponenten für 4 Personen zubereiten. Der freie Warenkorb stand hier ebenfalls zur Verfügung. Es war ein spannendes und für die drei Finalisten ein stressiges Finale. Um 15:30 stand dann das Endergebnis fest. Sieger und österreichischer Staatsmeister der VKÖ Jungköche wurde Florian Beroldi mit einem Preisgeld von Euro 2000.- wobei Euro 1000.- vom Kochverband und Euro 1000.- vom Chaîne des Rôtisseurs Bailliage d’Autriche zur Verfügung gestellt wurden. Den zweiten Platz erkochte sich Franziska Kullmann (Euro 750.-) und dritte wurde Charlotte Petersen(Euro 500.-). Alle weiteren Teilnehmer erhielten je € 50.- (Bild Sieger 2017).

Alle Gewinner wurden mit einen schönen zum Kochen passenden Pokal aus Zirbenholz geehrt Alles in Allem war es wieder eine fantastische Leistung aller Teilnehmer und der Verband der Köche Österreichs gratuliert allen Siegern und Teilnehmern.

Tirols Jugend tischt auf

Zwar wurde nicht um den Titel zum Staatsmeister der Jugend gerungen, dennoch gab es im Lehrlingswettbewerb, den Tirolskills, welcher von der Wirtschaftskammer Tirol ausgerichtet wurde, so einiges zu sehen. So wurde nach dem Besten oder der Besten im Fach Koch (2. Lehrjahr), Hotel und Gastgewerbeassistent/Inn (2. Lehrjahr) und Restaurantfachmann/Frau (2. Lehrjahr) gesucht. Die Gewinner nehmen an dem Wettbewerb Österreichskills teil.

Süße Künste

Süße Kreativität der etwas anderen Art präsentierte, wie in den letzten Jahren, die italienische Architektin Elisabetta Corneo, Häuser massstabgetreu aus Mürbteig. Ad Bruggemann und sein Lehrmädchen präsentierten Zuckerkunst. Des Weiteren war alle Tage Köchetreff  in unserem Zillertal Biergarten.

Carving Live – Mit dem richtigen Messer und Geduld geschnitzt

Die Gemüseschnitzer des Weltmeister Xiang Wang zeigten alle vier Tage Gemüseschnitzkunst vom feinsten. Die Besucher konnten unter Anleitung auch das Gemüseschnitzen probieren und waren Begeistert.

Seminar mit Martin Jesacher, Präsentationen Sommelier-Wettbewerb

Am 2. Tag konnte das Publikum und Lehrlinge am kostenlosen Seminar  mit dem Thema Thema: Sind Veganer nur Exoten? Oder Potential für die Gastronomie  mit  Dipl. Vegan u. vegetarischer Koch Martin Jesacher  teilnehmen.  Anschließend kochte Martin Jesacher  vegan  und jeder konnte mitkochen.

Am Nachmittag  ab 14:00 Uhr fand ein Sommelier- Wettbewerb  auf der Bühne statt.  Dies veranstaltete der Tiroler Sommelierverein unter der Leitung von Norbert Waldnig.

Feierliches Rahmenprogramm

Neben all den Wettbeweben und Challenges wurden auch auf gebührende Feierlichkeiten nicht vergessen. So gab es den traditionellen Fahnenumzug.. Ca. 50 Köche und Köchinnen zogen von Musik begleitet mit internationalen Fahnen der Teilnehmer (11 Nationen) durch die Messehallen begleitet mit Musik. Am Abend war der Galaabend in einem festlich arrangierten Ambiente. Ein internationaler Abend, der die Verbundenheit des VKÖ Tirol, des VKÖ Österreich und mit den
Verbänden der Welt aufzeigen und verdeutlichen soll.